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2018年08月01日 | ちーびず ちーびず製品
安心便利なエコファーマーの乾燥野菜とレシピ~京丹後久美浜・エチエ農産
この記事に登場するちーびずさん
越江 雅夫さん(エチエ農産(株))
越江 雅夫さん(エチエ農産(株))久美浜町女布で有機JASの米・野菜をつくり販売しています。粉末しょうがを製品化。地域の農業の活性をめざします。

これは嬉しい!!

美味しくて便利。そして安心安全な野菜が京丹後から届きました!

無農薬栽培又はエコファーマーで栽培の野菜たち

そうです。乾燥野菜!

たまねぎ、白ねぎ、洋にんじん、金時にんじん、聖護院大根、青首大根、紫大根、、、すでに、ちーびずプラザでも人気の製品です。

生産者は京都府の北西端、京丹後市久美浜町の農業生産法人・株式会社エチエ農産。佐濃谷川沿いの古い歴史のある地域で、難読地名「女布(にょう)」という集落にエチエ農産の広大な畑があります。

化学肥料や農薬を使用しないお米は、有機肥料と田んぼのもっている地力で栽培し、平成23年産より有機JAS認定。野菜も無農薬やエコファーマー栽培で、地域環境への負担を軽減。工夫と手間をかけ丹精込め愛情をもって作られています。

会長の越江雅夫さん。

洋にんじん

金時人参も、瑞々しくて、本当に美味しそう!!

そして、玉ねぎ

そのまま食べておやつにも。甘くて人気の「乾燥玉ねぎ」

玉ねぎは、糖度が高くて「メロン玉ねぎ」として販売されているそうです。

エチエ農産では、米から出る「もみ殻」「米ぬか」を混ぜて1年間かけ、出来た堆肥を散布し土作り。また米ぬかをペレットに加工し、こちらも堆肥になります。「米ぬかは本来、甘くて美味しい。これを土に混ぜて出来た野菜もとても甘いんです」と越江会長。

さらに乾燥玉ねぎも甘い!。おやつにそのままポリポリと子供たちにも人気だとか!。もちろん、少し煮込めば程なく絶品のオニオンスープに。ポテトサラダ、炒め物、酢の物にもいろいろ使えて便利な乾燥玉ねぎは、プラザでも早々に売り切れます。

30g~50gの小袋。使い勝手良く、買ってみたくなる乾燥野菜

パッケージは、ちょっと素朴ですが(笑)・・中身が良く見えます。

そして驚くのはその色彩の美しいこと。特に人参、紫大根、ねぎ。限りなく生に近い色。私が今まで買ってきた乾燥野菜の色とは少し違います。スーパー等では人工的に着色している商品も沢山売っていて、見た目は綺麗ですが安心安全とはちょっと言えないものもありますよね。

「旬野菜をそのままの状態で乾燥します。したてはどれも濃い色ですが、そのまま放っておくとたちまち色が悪くなるので、出荷する直前までしっかり遮光します。ここを気を付けないと商品にならないですね」と越江会長。

地域の野菜直売所やスーパーでも、新鮮野菜コーナーに比べて、ちょっと、ほこりっぽかっり、置き去りにされた感のある乾燥野菜ですが、エチエ農産の乾燥野菜は、「一度使ってみようかな」と主役を張れる乾燥野菜です!

 

対馬シェフの「普段使いの乾燥野菜レシピ講座」

はい!!お待たせしました!

ちーびずくらぶ主催、4月に開催した「ちょいのみ試食交流会」は、おなじみ、ちーびず食のアドバイザー対馬則昭シェフによる、エチエ農産の乾燥野菜クッキング。

野菜を乾燥すると味はぎゅっと凝縮。水分が飛ぶのでかさは減り、たくさん食べられます。その分、私たちの体に必要な栄養成分(特に繊維質)が沢山摂れるということにもなります。もちろん乾燥状態だから長持ち。家庭の台所にもストックできて、主婦にとっては良い事づくめ。しかも京都府内産で安心。

「乾燥野菜(玉ねぎ)ジャム」

1.乾燥玉ねぎ、玉ねぎパウダー、水、米粉、三温糖を合わせ、5分

2.ラップしてレンチン

3.取り出して(あれば)レモンオイルを混ぜて出来上がり

パンやパンケーキにバッチリ!オムレツなどの卵料理にも合いそうですね。乾燥玉ねぎはそのままスープや味噌汁に入れるとコクが増しますし、カレーやパスタソースにそのまま使えます。肉じゃがやポテトサラダにも使えて美味しくなり、レシピの範囲も広いのでストックしておくと便利です。ピクルスにもオススメ!

 

「乾燥野菜(人参、大根、ねぎ)スープ」

1.耐熱容器に乾燥野菜、しょうがパウダー、ベーコン、水、サーディンソースを入れてレンチン

2.取り出し、味をみて卵を落とし、再度レンチン

乾燥野菜を使用しているので、元々コクが有って、煮込まなくても充分美味しい!栄養たっぷりの時短料理です。勿論、鍋でOKですが、キッチン設備の無い場所(オフィス等々)でも、電子レンジさえあれば出来ますね!

エチエ農産の「粉末しょうかパウダー」も、人気です。

 

「乾燥野菜パンケーキ」

1.乾燥ねぎに予め水を入れ、戻ったらホットプレートで軽く炒め水を飛ばし一旦取り出す

2.ボウルにホットケーキミックス粉とお好みの乾燥野菜パウダーを入れて混ぜる。

3.適量の牛乳を注ぎ、ホットプレートで焼く(ねぎを入れると更に栄養が摂れます)

 

糖質制限の昨今、小麦粉の量を少し減らして、乾燥野菜のパウダーを3割くらい加えてもいいんじゃないか、との対馬シェフからの提案。確かに糖質制限って、そうかな、とは思うものの、育ち盛りの子どもにいきなり適用は不可。けど、何割かを野菜パウダーにするって手法は、ありやな、と納得。朝食や、お子様のおやつに、ぜひ、チャレンジしようと思いました。

乾燥野菜とのコラボパンも

京都市内にある人気のパン屋さん「アルペンローゼ」のパンも登場。

エチエ農産の乾燥野菜(紫芋、人参、生姜を粉末状にしたもの)が使われています。

アルペンローゼのパンと乾燥玉ねぎのジャムも、合います。

この日は、越江会長も奥様と参加。シェフのレシピに「こんな食べ方もあったんか、と、勉強になりました。料理方法やレシピづくりを応援してもらえるのは、とてもうれしい。がんばって喜んでもらえる野菜をつくります」と。

 

ちょい飲み試食会ということで、西陣ビールに来てもらってたのですが、今回はちょっと、お腹がふくれる、どっちかというと、おやつ、お食事系試食でした。

女子イチオシの乾燥野菜、お酒のおつまみ系のレシピも増やして、もっともっと、普段使いをオススメしたいと思います。

この記事のちーびず団体

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越江 雅夫
越江 雅夫

ちーびず推進員メモ

今回、地域の農業活性に取り組む越江農産さんを取材、紹介しました。
地域力ビジネス課では地域活動の協働連携、ビジネス的手法を考えている府民・地域団体・企業の方のご相談に応じています。どうぞお声かけください。
堤明日香
by
京都府南部、山城地方のちーびずを応援しています!地域の美味しい食材、大切に遺していきたい地域の宝(人)を見つけ出すことが得意です。ちーたびやマルシェの実践回数、情報も豊富。山城地方でちーびずにチャレンジしてみようかな、と言う方、是非一緒に盛り上げて行きましょう!
山城ごはん、ホームページはこちら:https://shop.yamashiro-gohan.com

コラボ推進員

蒲田充弘
京都府の北部を中心に様々なちーびず団体のコラボレーションを推進しています。
山本洋子
やまもとようこです。丹後地域中心に活動しています。 生まれは東京、丹後に来て?十年。今では夫より丹後弁が上手と言われます。京都府女性の船研修の仲間と地域づくりの活動を始めました。人生経験は豊富ですが、推進員はルーキーです。よろしくお願いします。