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2016年10月14日 | ちーびず ちーびず製品
木津に古くから伝わる外はぎ方法。山城の食文化を守る!ナカムラポートリー
この記事に登場するちーびずさん
中村 香苗さん(ナカムラポートリー)
中村 香苗さん(ナカムラポートリー)百貨店の催事場にて「京都」をテーマとした食の催しにナカポの鶏肉を販売するため、全国一円飛び回っておられます。

京都の地鶏といえば丹波のとりになるけれども、山城には「山城のとり」があります。

何が違うのかといえば、その製法で、木津に古くから伝わる外はぎ方法。鳥の内臓を傷つけない、丁寧な加工方法です。

この外はぎ方法を守り続けているのがナカムラポートリー株式会社。木津川市で鳥料理を提供しておられます。

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木津の食と文化を発信したい!地域への想い

 

ナカムラポートリーとは

ナカムラポートリーは、夫である社長の中村五六さんのお父様の代から相楽郡笠置町にて、鶏や雉の飼育と肉の販売業を開始。現在は社長、香苗さん、息子の哲さん(常務)を中心とした数名の社員、スタッフとで運営されています。(現在鶏・雉の飼育は契約農家に任せている)

近年直営店の「萬鳥料理 雉祥」を、木津川市相楽地区にてオープン。市内のみならず他府県からも雉祥の鶏、雉料理を求めて来店される方もおられる人気店です。

 

全国を飛び回る中で生まれた想い

香苗さんは、百貨店の催事場にて「京都」をテーマとした食の催しにナカポの鶏肉を販売するため、全国一円を飛び回っておられます。

その中で出会ってきた人々との会話や、其々の地域の特徴を目の当たりにし、一歩外側に立った目線で自身が生きている土地を考えたそうです。

店があるのは、かつて、奈良時代の一時期、都が置かれた恭仁の中心地、相楽地区。古めかしくて立派な家々が立ち並ぶこの地域。家の前には水路があり、ところどころ鯉が泳ぐ。集落の外には一面広がる田園風景。地元の神社では、豊穣を感謝する祭り行事が地元の氏子たちの手によりまだまだ残る。

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「この場所には、文化がある。」

自分がずっと伝えたかった、“命をいただくことのありがたさ”を、この町から発信したい。それが香苗さんの想いです。

 

木津の「命」を生かす工夫一つ一つ

木津には、広大な農地も多く無く、農業だけで生計をたてている人は少ないのが現状。だけれども、この場所で歯を食いしばり、頑張っている若手農家もおられます。

そんな農家さんは皆それぞれ“美味しく体に負担の少ない野菜”を心掛け、わりに合わない農作業を必死でやり続けている。

香苗さんは、そんな農家さんたちの想いを受け、出来る限り地元のものを取り入れたいと考えています。「(直営店雉祥に)お越し下さるお客様には、食事を通して木津の風土を知って貰いたい。それが、この地で生きる命をいただく事への感謝の気持ちです」

“野菜が生きている顔”を鶏肉と一緒に皿にのせる、野菜と鶏肉が、最大限に活かされたタイミングでお客様に提供する、鳥も頭や骨以外は余すところなく全ていただく。其々の部位の美味しさを、最大限に引き出しお客様にお出し出来るよう、日々の創作の努力も惜しまず、フレンチのシェフを雇用し鶏・雉肉の新しいメニュー作りに取り組む。

そういった工夫の一つ一つでお客様をお迎えし、木津の「命」を活かした料理で文化を伝えています。

 

 

ナカムラポートリーの新商品が9月にデビュー!

『鶏ちまき』(定価680円)

山城地域の筍に想いを寄せて、鶏スープで餅米を炊き 上品な和風の味

ゴロリと入れた田舎どり(若様)、筍、椎茸、人参をちりばめ竹の皮で包みました。

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イベント出店などで購入できるそうです!

 

 

萬鳥料理 雉祥/ナカムラポートリー(株)

住所:〒619-0222 京都府木津川市相楽袋樋11-1

電話:0774-46-8092 FAX:0774-46-8093

Eメール:nakapo@mbk.ocn.ne.jp

 

この記事のちーびず団体

chii-information
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TEL:0743-95-2559
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中村 香苗
中村 香苗
堤明日香
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京都府南部、山城地方のちーびずを応援しています!地域の美味しい食材、大切に遺していきたい地域の宝(人)を見つけ出すことが得意です。ちーたびやマルシェの実践回数、情報も豊富。山城地方でちーびずにチャレンジしてみようかな、と言う方、是非一緒に盛り上げて行きましょう!
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